Ingredientes para el rollo
-1 Kg Bonito
– 125 ml AOVE
– 125 ml vinagre
– 125 ml vino blanco
– 125 ml de agua
– 2 hojas de Laurel
– 8 dientes de ajo
.- Cucharadita de Pimienta negra en grano
– 500 gr zanahoria
– 500 gr Cebolla
– 1 kilo de tomates
– 2 tazas de azúcar blanco o moreno según el gusto
– Medio litro de agua
– Láminas de hojaldre
Preparación
1
Cortamos la rodaja grande de bonito en 4 lomos, desechando la piel y la espina central. Una vez cortado y limpio, ponemos el bonito en un bol con agua y hielo, dejándolo una hora para que desangre.
2
Seguidamente, freímos las tajadas de bonito, dejando 5 minutos por cada lado. Las sacamos y las reservamos.
En el mismo aceite, salteamos ligeramente las zanahorias cortadas en rodajas y la cebolla en juliana.
3
En una cacerola baja, ponemos el aceite de oliva, las bayas de pimienta, los dientes de ajo y añadimos la cebolla y la zanahoria que habíamos salteado. Añadimos el laurel a fuego lento durante cinco a diez minutos para que el aceite tome sabor.
4
Reincorporamos las tajadas de bonito a la cacerola y añadimos el vinagre, el vino blanco, el agua y aceite, sin que llegue a cubrir.
Cocinamos a fuego lento, sin que haga borbotones durante diez minutos. No debe cocerse
mucho para que quede jugoso. Apagamos el fuego y dejamos que se enfríe sin sacar el
pescado del escabeche.
5
Para conseguir un sabor más intenso, es bueno dejar que el bonito repose unos cuantos días dentro de ese líquido, antes de proceder a consumirlo.
6
Para la compota, en una olla lo suficientemente alta agregar el agua, el azúcar y los tomates pelados y llevar a fuego medio. Una vez que haya comenzado a hervir será importante bajar el fuego, pues la compota de
tomate debe realizarse a fuego lento. Deja cocinar durante 1 hora revolviendo de vez en
cuando.
7
Precortamos la lámina de hojaldre con el tamaño deseado y horneamos. Una vez horneado colocamos un pedazo de bonito y coronamos con una pincelada de compota.
